Penne con carciofini, olive nere e ceci
- 12 carciofini
- 4 cucchiai di olio d'oliva, separati
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 scalogno, tritato
- 1/2 limone, tagliato in cerchi sottili
- 2 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1/2 tazza di olive nere denocciolate
- 1/4 di tazza di basilico fresco, a julienne
- 2 pomodori, a dadini
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 tazza di piselli odorosi
- Sale e pepe, a piacere
- 455g di pennette, cotte
- 1/4 di tazza di Pecorino Romano grattugiato
- Tabella di conversione
Sciacquare i carciofi in acqua fredda. Tirare indietro i petali verdi e spezzarli via fino a raggiungere le foglie più chiare o gialle. Rimuovere la cima e la parte verde del gambo. Tagliare i carciofi a metà, se la barba e il gambo risultano spinosi, rimuoverli. Altrimenti, mettere in acqua acidulata.
Aggiungere 2 cucchiai di olio al pentolino e metterlo a fuoco medio. Tamponare i carciofi per asciugarli e aggiungerli al pentolino. Unire aglio, scalogno, fette di limone, alloro e peperoncino. Versare il brodo, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 8 minuti, per fare ammorbidire i carciofi. Togliere il coperchio e aggiungere le olive, il basilico, i pomodori e il burro, quindi amalgamare. Aggiungere i piselli e lolio rimanente; condire con sale e pepe. Cuocere la pasta al dente e completare con la salsa ai carciofini. Spolverare il formaggio grattugiato prima di servire.
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