100 Ricette per una Sana e Gustosa Dieta Vegetariana

In una ciotola, unire il burro fuso, le uova, il timo e amalgamare, quindi aggiungere il latte e girare. In un’altra ciotola, setacciare la farina, il sale e il pepe e mescolare. Fare un buco al centro degli ingredienti secchi e mescolare gli ingredienti umidi finché il composto non risulta liscio e tutti gli ingredienti incorporati, non mescolare troppo, versare l’acqua gassata. Coprire la pastella con la pellicola trasparente e lasciare in frigo per almeno 8 ore o per una notte.

Per la ratatouille, fare una croce sula parte inferiore dei pomodori, incidendo solo la buccia, quindi aggiungerli in una pentola con dell’acqua portata a ebollizione. Lasciarli per circa 25 secondi, o finché non si vede la croce che inizia ad aprirsi. Toglierli velocemente con una schiumarola e immergerli una ciotola piena d’acqua con ghiaccio per fermarne la cottura. Togliere attentamente la buccia, tagliarli in fette da 2 cm e mettere da parte fino al momento di utilizzarli.

Tagliare le melanzane in piccoli pezzi, metterli in uno scolapasta e cospargerci un po’ di sale grosso, lasciarli scolare. Scaldare dell’olio d’oliva su una pentola a fuoco basso e friggere l’aglio e la cipolla con un pizzico di sale finché la cipolla non diventa trasparente. Aggiungere i peperoni, i pomodori e lo zafferano, amalgamare e alzare la fiamma. Aggiungere del pepe nero, la metà delle olive e delle melanzane e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Mentre questo mix è in cottura, cuocere le crêpes. Scaldare la padella e aggiungere un po’ d’olio d’oliva ricoprendola tutta, versare circa un mestolo pieno di pastella al centro della padella e farlo girare fino a ricoprire tutta la padella, cuocere per più o meno 30 secondi, capovolgere e continuare a cuocere l’altro lato. Tenere al caldo e impilare tra fogli di carta da forno per separare. Continuare fino a esaurimento della pastella.

Per la preparazione della salsa al formaggio di capra, posizionare una padella sul fuoco e aggiungere la panna, il formaggio di capra e il formaggio spalmabile fino a creare un composto, quindi farli lievemente raffreddare e aggiungere il burro poco a poco, un pezzetto per volta.

Alla ratatouille, aggiungere l’aceto di vino rosso, le zucchine, il timo, le olive rimanenti e le spezie tritate.

Per servire, adagiare una crêpe su un piatto, spalmarci un po’ di ratatouille, un’altra crêpe, un altro po’ di ratatouille e un’altra crêpe, quindi versare con un cucchiaio un po’ di salsa, seguita da un’altra porzione di ratatouille e, infine, versarci un’altra spruzzata di salsa.