Rigatoni al forno con ricotta e spinaci
- 500 g di rigatoni
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 60 g di burro
- 1 grosso scalogno, tritato
- 2 spicchi d'aglio, pressati
- 35 g di farina multiuso
- 125 ml di vino bianco
- 500 ml di latte
- 1/8 di cucchiaino di noce moscata macinata
- Sale e pepe nero appena macinato
- 2 confezioni (300 g) di spinaci tritati surgelati, scongelati e drenati dall'acqua in eccesso
- 500 ml di ricotta
- 2 uova, leggermente battute
- 250 g di mozzarella affumicata o fresca, grattugiata
- Tabella di conversione
Preriscaldare il forno a 180°C.
1) Cuocere i rigatoni per 5 minuti in una pentola d'acqua bollente e salata. Scolare e mescolare con 1 cucchiaio di olio. Mettere da parte.
2) Per la besciamella: fare sciogliere il burro in un pentolino a fiamma medio-alta e aggiungere lo scalogno e l'aglio. Rosolare lo scalogno e l'aglio per qualche minuto finché saranno diventati teneri, ma non avranno preso colore. Aggiungere la farina e mescolare fino a formare una pasta liscia. Aggiungere gradualmente il vino e poi il latte. Sobbollire, mescolando costantemente fino ad avere un composto denso, per circa 5 minuti. Condire con noce moscata, sale e pepe a scelta. Fare raffreddare leggermente.
3) Trasferire la besciamella in una ciotola larga e aggiungere gli spinaci, la ricotta e le uova. Aggiungere i rigatoni e trasferire in una pirofila imburrata di 18x24 cm. Cospargere di mozzarella grattugiata. Coprire con carta stagnola e cuocere in forno per 40 minuti. Rimuovere la carta stagnola e cuocere per altri 20 minuti, o finché la mozzarella diventa leggermente marrone, il centro si solidifica e i lati ribollono.
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