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15 Piatti a Base di Gamberi

1 / 15 Ravioli cinesi con gamberi e aglio cinese

Photo of Ravioli cinesi con gamberi e aglio cinese

Ricetta di:

Ching-He Huang

Cottura

Prep

Porzioni

Difficoltà

Media

Difficoltà

Ingredienti

Procedimento

Ingredienti

Per i ravioli:
225 g di gamberi, sgusciati, devenati e tagliuzzati
3 cucchiai di aglio cinese (o scalogno), sminuzzato finemente
1 cucchiaio di salsa di ostriche
1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing
Sale marino
Pepe bianco appena macinato
30 Jiaozi (ravioli cinesi)
Amido di mais, per spolverare
2 cucchiai di olio di arachidi
Per la salsa:
2 cucchiai di salsa di soia chiara
2 cucchiai di riso chiaro
2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
Un mazzetto di foglie di coriandolo, sminuzzate finemente
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Procedimento

Mescolare gli ingredienti per il ripieno in una ciotola e, con le mani pulite, impastare il ripieno fino ad amalgamare per bene tutti i sapori. Lavarsi le mani e asciugarle.

Cospargere di amido di mais una teglia da forno o un piatto. Posizionare un raviolo nel palmo della mano. Mettere un cucchiaino abbondante di ripieno al centro dellinvolucro. Bagnare le dita in una ciotola dacqua e spennellare il bordo.

Piegare a metà il raviolo in modo da ottenere una mezzaluna e fare pressione sul bordo assicurandosi che sia chiuso per bene. Pieghettare i bordi quattro volte pizzicando con forza per sigillare il raviolo. Mettere i ravioli sulla teglia cosparsa di amido di mais fino al momento di cucinarli. (Suggerimento: è possibile saltare questo punto congelandoli in un contenitore ermetico e cuocendoli surgelati al momento desiderato.)

In una ciotola piccola, mescolare gli ingredienti per la salsa e lasciare da parte.

Riscaldare un wok a fuoco medio. Cuocere i ravioli in due gruppi, così da non riempire troppo la pentola. Aggiungere un cucchiaio di olio e sistemare metà raviolo nellolio. Cuocere senza coperchio finché la parte inferiore non diventa leggermente dorata, circa 1-2 minuti. Aggiungere 60 ml di acqua intorno ai bordi del wok, coprire e cuocere finché lacqua non evaporerà e la base dei ravioli non risulterà croccante e dorata, 5-7 minuti. Ripetere il procedimento col secondo gruppo di ravioli.

Servire a lato la salsa.

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