Insalata di cavolo nero e radici
- 1/4 di tazza di vino rosso
- 1 cucchiaio di scalogno tritato
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 3/4 di tazza di olio extravergine d'oliva
- 1/4 di tazza di erba cipollina tagliata finemente
- 1 tazza di quinoa rossa
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 3 tazze di brodo vegetale
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1 cavolo nero (chiamato anche cavolo toscano) lavato, senza steli e tagliato alla julienne
- 4 carote medie, tagliate a metà per le lunghezze e tagliate a strisce fine
- 1 tazza di ravanelli tagliati fini
- 1 cipolla rossa tagliata fina
- Tabella di conversione
Per la vinaigrette al vino rosso: in una ciotola media, unire l'aceto di vino rosso, lo scalogno, l'aglio, il sale e il pepe e mescolare bene. Versare l'olio extravergine d'oliva a filo per creare un'emulsione e incorporare. Unire alla miscela l'erba cipollina. Coprire e mettere in frigorifero.
Per l'insalata: in una casseruola media, scaldare la quinoa nell'olio d'oliva a fuoco medio-alto per 1 minuto circa per far evaporare l'acqua. Aggiungere le verdure con del sale e portare a ebollizione. Abbassare subito la fiamma al minimo e cuocere con il coperchio per circa 15 minuti, finché l'acqua non si è assorbita del tutto. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per 5 minuti. Sgranare la quinoa e lasciarla raffreddare scoperta; mettere da parte.
In una ciotola capiente, unire il cavolo nero, le carote, i ravanelli, le cipolle rosse e la quinoa rossa cotta. Aggiungere la vinaigrette al vino rosso e mescolare per unire completamente. Mettere l'insalata su un piatto da portata capiente e servire subito.
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