49 Ricette con il Riso e i Cereali

In una casseruola media, sobbollire il brodo e ½ tazza d’acqua. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento.

In una casseruola media dal doppio fondo, far sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e far rosolare per circa 3 minuti, finché non si sarà ammorbidito, ma non imbrunito. Aggiungere il riso e mescolare per amalgamare con il burro. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti, fino a che l’alcol non sarà evaporato quasi del tutto. Aggiungere ½ tazza del brodo in cottura e mescolare per circa 2 minuti, finché non si sarà assorbito quasi completamente. Continuare a cuocere il riso per circa 20 minuti, aggiungendo ½ tazza di brodo per volta e continuando a mescolare; aspettare che il brodo si sia assorbito prima di aggiungerne altro, finché il riso non sarà cotto, ma non troppo, e la miscela risulterà cremosa. Rimuovere dal fuoco. Continuando a mescolare, aggiungere l’ultimo cucchiaio di burro, 2 cucchiai di Parmigiano, il mascarpone, la scorza e il succo di limone, il sale e il pepe.

Per servire, tagliare ¼ di pollice dalla base di ogni limone, per far sì che si reggano da soli. Rimuovere 1 pollice dall’estremità del picciolo. Con un cucchiaino da pompelmo, rimuovere la polpa del limone e gettarla. Riempire ogni limone con circa ½ tazza di risotto e cospargere con i restanti 2 cucchiai di Parmigiano. Servire immediatamente.