Pasta primavera
- 3 carote, pelate e tagliate in strisce sottili
- 2 zucchine medie o 1 zucchina grande, tagliate a strisce sottili
- 2 zucche gialle, tagliate a strisce sottili
- 1 cipolla, affettata finemente
- 1 peperone giallo, tagliato a strisce sottili
- 1 peperone rosso, tagliato a strisce sottili
- 1/4 di tazza di olio doliva
- Sale kosher e pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaio di erbe italiane disidratate o di erbe di Provenza
- 455g di farfalle
- 15 pomodori ciliegini, tagliati a metà
- 1/2 tazza di Parmigiano grattugiato
- Tabella di conversione
Preriscaldare il forno a 230°C.
Su una grande teglia da forno, mischiare tutte le verdure con olio, sale, pepe, erbe per rivestirle bene. Trasferire la metà delle verdure su unaltra teglia e disporle in maniera equa. Cuocere fino a quando le carote non saranno tenere e le verdure inizieranno a rosolare, mescolando dopo i primi 10 minuti, per circa 20 minuti totali.
Nel frattempo, cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente salata e fino a quando sarà al dente, per circa 8 minuti. Scolare, mettendo da parte 1 tazza del liquido di cottura.
Mischiare la pasta con le verdure in una ciotola grande. Aggiungere i pomodorini e il liquido di cottura messo da parte necessario per inumidire il tutto. Condire la pasta con sale e pepe, quanto basta. Cospargere di Parmigiano e servire subito.
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