73 Sfumature di Pane e Pizza

Nel bicchiere di una planetaria, aggiungere lievito, acqua tiepida e ½ tazza di farina di grano duro. Mescolare bene per circa 30 minuti, finché non compaiono le bolle.

In un’altra ciotola, mescolare le restanti 3 ½ tazze di farina di grano duro e il sale, e rendere il composto uniforme.

Quando l’impasto sarà pieno di bolle e sembrerà birra schiumosa, aggiungere ¾ di tazza di acqua fredda e olio d’oliva. Usando un gancio per planetaria, accendere il mixer e aggiungere la farina a piccole dosi.

Impastare per circa 5 minuti, finché l’impasto non inizia ad arrampicarsi al gancio e si stacca dai lati del bicchiere.

Riporre l’impasto in una ciotola capiente, leggermente oleata con olio d’oliva. Ricoprire tutti i lati dell’impasto con l’olio. Coprire la ciotola grossolanamente con un panno da cucina. Lasciarlo crescere per circa 2 ore, finché non raddoppia. Capovolgere l’impasto e lasciarlo crescere un’altra ora.

Dividere l’impasto in 4 panetti uguali. Cospargere leggermente di farina la base di lavoro. Con le dita o i palmi delle mani ( o un mattarello, se si preferisce), stendere i panetti fino a farli diventare dei cerchi di 10 pollici.

Ripetere l’operazione per gli altri 3 panetti.