73 Sfumature di Pane e Pizza

Versare 1/3 di tazza di acqua calda al tatto (circa 43°C) nella ciotola di uno sbattitore fisso. Aggiungere frullando delicatamente il lievito, 1 cucchiaio di farina e 1 cucchiaio di zucchero. Coprire con uno strofinaccio e mettere da parte finché l’impasto non diventa spumeggiante, per 5-10 minuti (in base alla temperatura della stanza).

Nel frattempo, riscaldare il latte in una casseruola piccola a fuoco medio per circa 6 minuti, finché non iniziano a formarsi bolle attorno ai bordi. Rimuovere dal calore e aggiungere il burro, lo zucchero rimasto e il sale continuando a mescolare. Mettere da parte per lasciar raffreddare, per circa 5 minuti.

Con l’ausilio della spatola del mixer, unire la miscela del latte con quella del lievito. Aggiungere le 2 uova sbattute e mescolare. Mischiare poco alla volta la farina rimasta, i semi di finocchio e l’estratto di mandorle e sbattere fino alla formazione di un impasto morbido. Aumentare ad una velocità medio-alta e frullare per circa 5 minuti, finché l’impasto non si staccherà dai lati e formerà una palla (l’impasto sarà appiccicoso).

Rimuovere l’impasto dalla ciotola e collocarlo su un piano leggermente infarinato. Impastare per circa 5 minuti, aggiungendo altra farina se necessario, finché la pasta non sarà liscia come il sedere di un bambino.

Mettere in una ciotola leggermente imburrata, coprire e lasciar lievitare al caldo per 1 ½ ora, finché non sarà cresciuta il doppio.

Pressare l’impasto.

Infarinare leggermente un piano di lavoro. Mettere l’impasto sul piano e tagliarlo in tre parti uguali. Spianare delicatamente ogni parte fino a farla diventare una corda lunga 16 pollici. Rivestire una teglia da forno dagli orli alti con della carta pergamenata. Trasferire le corde sulla teglia. Unire le corde schiacciandole insieme da un’estremità e intrecciare senza stringere. Modellare la treccia fino a formare un cerchio. Unire le estremità della pasta schiacciandole. Allargare delicatamente il cerchio in modo che sia largo 10 pollici e con il buco al centro dal diametro di 3 ½ pollici. Coprire e lasciar lievitare per circa 1 ora, finché non sarà cresciuto il doppio.

Strofinare le uova sode con un poco di olio vegetale, poi lucidarle con della carta assorbente. Spingere delicatamente le uova nell’impasto, distribuendole uniformemente. Coprire e mettere da parte per circa 1 ora, finché l’impasto non sarà raddoppiato.

Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare il pane con l’uovo sbattuto rimasto. Cuocere in forno per circa 45 minuti, finché non assumerà un color marrone dorato scuro e sembrerà vuoto quando si picchetta. Far raffreddare per circa 30 minuti prima di tagliare.