Ribollita
- 1/4 di tazza di olio extravergine doliva, oltre a quello necessario per bagnare il pane
- 1 cipolla, tritata
- 1 carota, tritata
- 115g di pancetta, tritata
- 2 spicchi daglio, 1 tritato e uno intero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 lattina da 425g di pomodoro a cubetti
- 455g di spinaci congelati, scongelati e scolati
- 1 lattina da 425g di fagioli cannellini, scolata
- 1 cucchiaio di erbe di Provenza
- 3 tazze di brodo di pollo
- 1 foglia dalloro
- 1 crosta di Parmigiano da 3 pollici
- Da 4 a 6 ciabatte di pane, tagliate a metà in lunghezza, o una baguette
- Parmigiano grattugiato, per servire
- Tabella di conversione
Scaldare l'olio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carota, pancetta, aglio tritato, sale e pepe. Cuocere fino a quando la cipolla sarà dorata e la pancetta croccante, per circa 7 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare fino a farlo dissolvere. Aggiungere i pomodori e mescolare, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno per staccare il fondo cottura. Aggiungere spinaci, fagioli, erbe, brodo, alloro e crosta di parmigiano. Portare la zuppa ad ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 30 minuti.
Intanto, preriscaldare il forno a 175°C.
Spruzzare dellolio doliva sulle due metà di ciabatta. Tostare fino a doratura, per circa 5 minuti. Togliere dal forno e strofinare la parte superiore del pane con l'aglio intero. Mettere il pane nelle ciotole e versare un mestolo di zuppa. Cospargere con il parmigiano e servire subito.
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