Le migliori ricette de L'Italia a Morsi con Chiara Maci

Iniziate pulendo e mettendo a bollire il topinambur e il cardo gobbo. Nell’acqua del cardo, aggiungete sale, e qualche goccia di limone per mantenerlo bello chiaro.

Frullate il topinambur e il cardo e aggiungete della ricotta e un po’ di parmigiano.

Stendete la pasta con le proporzioni classiche, cioè un uovo ogni etto di farina. Impastate e mettete il panetto a riposare in frigo per una mezz’ora.

A questo punto, stendete la sfoglia, mettete piccole dosi di ripieno su un lembo della pasta, richiudete e pizzicate per chiudere i ravioli. Rifinite con la rotella, e mettete a bollire in abbondante acqua salata.

Per il condimento, fate sciogliere del burro, e finite il piatto con granella di nocciola.