Agnolotti al barbera

Fare la pasta con 3 etti di farina, 3 uova intere e 2 tuorli e mettere a riposare.

Per il ripieno sminuzzare con una mezzaluna la carne già cotta di coniglio, vitello e maiale. Unire al ripieno della scarola sbollentata e del riso cotto. Tritare ulteriormente il ripieno e insaporiew con noce moscata.

Stendere una striscia di pasta, posizionare il ripieno e ripiegare la sfoglia su se stessa. Schiacciare la pasta tra una porzione di ripieno e l’altra e con la rotella tagliare gli agnolotti. p>

Cuocere gli agnolotti in acqua salata e condire con il Barbera.<