Barbecue di costolette di maiale glassate e grigliate alla coreana con cipolla rossa e cavoletti cinesi
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa piccante allaglio, come la Sriracha
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- 1 cucchiaio di brown sugar chiaro
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zenzero fresco pelato e grattugiato finemente
- 1 spicchio daglio grattugiato
- ½ tazza di salsa hoisin
- 4 costolette di maiale con osso (circa 1.3kg)
- Sale kosher e pepe nero appena macinato
- 1 cipolla rossa, tagliata a fette spesse ½ pollice
- 4-6 cavoletti cinesi, tagliati a metà per lungo (circa 455g)
- Tabella di conversione
Preriscaldare una griglia a fuoco medio-alto. Mescolare la salsa di soia, la salsa piccante, lolio di sesamo, il brown sugar, laceto, lo zenzero grattugiato e laglio grattugiato in una ciotola piccola. Conservare 2 cucchiai per le verdure, poi aggiungere la salsa hoisin, continuando a mescolare. Metterne metà da parte per servire con le costolette di maiale cotte e aggiungere 1-2 cucchiai di acqua. Cospargere le costolette di maiale su entrambi i lati con ½ cucchiaino ciascuno di sale e pepe, per tutte e 4 le costolette. Disporre le costolette di maiale e la cipolla su una griglia leggermente oliata. Grigliare finché le costolette non saranno solo leggermente rosa vicino allosso, per 6 minuti da un lato e 4-5 minuti dallaltro. Grigliare la cipolla finché non sarà appassita. Iniziare ad applicare la miscela della salsa hoisin sulla carne e sulla cipolla a metà cottura circa. Trasferire le costolette di maiale su un tagliere e far riposare per circa 5 minuti e la cipolla in una ciotola. Mettere i cavoletti cinesi in una ciotola grande e coprire con la pellicola trasparente. Cuocere nel microonde per 3-5 minuti, finché la parte centrale non si sarà ammorbidita e potrà facilmente essere forata con un coltello affilato. Condire i cavoletti con ¼ di cucchiaino ciascuno di sale e pepe e grigliare per 2-3 minuti su entrambi i lati, finché non si saranno anneriti. Aggiungerli nella ciotola con la cipolla e mescolare delicatamente con i 2 cucchiai di salsa allo zenzero precedentemente conservati. Servire le costolette di maiale con le verdure grigliate e la miscela della salsa hoisin tenuta da parte.
