Per i biscotti di pan di zenzero:
Preriscaldare il forno a 175°C.
In una grande ciotola unire tutti gli ingredienti e fare riposare per 1 ora. Stendere l'impasto su una superficie infarinata per formare una sfoglia spessa circa 1/8 di pollice. Tagliare le forme desiderate con un coppapasta e mettere su una teglia. Cuocere per 8 minuti in forno preriscaldato.
Per la Glassa reale:
Con una frusta a mano sbattere le uova con il succo di limone, o con l'estratto, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e sbattere a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e lucido. Aumentare alla massima velocità per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto corposo e liscio. Aggiungere colorante alimentare, se si vuole, e trasferire in una sac à poche per decorare i biscotti.