Capesante con topinambur e burro di limone
- 225g di topinambur
- ½ mela Golden Delicious o Braeburn, tagliata a dadini
- ½ tazza di foglie di prezzemolo fresco
- 3 cucchiai di olio extravergine doliva
- Scorza e succo di 1 limone
- Sale kosher e pepe appena macinato
- 20 capesante grandi
- 7 cucchiai di burro
- Tabella di conversione
1.Tagliare a fette sottili le capesante con lausilio di una mandolina, poi mescolare in una ciotola con la mela, il prezzemolo, lolio doliva, 2 cucchiaini di succo di limone, ¾ di cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe.
2.Cospargere le capesante con sale e pepe. Riscaldare 1 cucchiaio di burro in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto, poi sbollentare le capesante, capovolgendole una volta finché non si saranno imbrunite e ben cotte, per 6-8 minuti. Sbollentare le capesante a gruppi e pulire la padella completamente prima di passare al prossimo gruppo. Trasferire le capesante in un piatto.
3.Abbassare la fiamma a fuoco lento, poi sbattere i restanti 6 cucchiai di burro nella padella 1 cucchiaio alla volta, finché non sarà marrone e cremoso. Aggiungere la scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone e insaporire con sale e pepe. Disporre le capesante attorno al topinambur e spruzzare con la salsa di burro.
