Casseruola con Formaggio e Granoturco

Preriscaldate il forno a 190 gradi C. Imburrate una teglia da forno quadrata. In una padella, friggete la pancetta a fuoco medio-alto fino a quando sia croccante, da 5 a 7 minuti. Rimuovete e asciugate su della carta da cucina. Nel grasso della pancetta, cuocete la cipolla e il pepe fino a quando non inizi a rosolare, da 6 a 8 minuti. Incorporate la carne in umido, panna e salsa piccante. Quando la miscela gorgoglia, spegnete il fuoco e mescolate la pancetta e un po' di Cheddar e Monterey Jack, riservandone parte per dopo. Assaggiate e aggiustate il condimento con sale, pepe e altra salsa piccante se necessario. Versate il composto nel pane preparato e condite con il formaggio rimasto e il pangrattato. Cuocete fino a quando la parte superiore diventi dorata e la casseruola gorgogli, circa 20 minuti. Lasciate riposare per 15 minuti prima di servire.