Riscaldate un wok o una padella a fuoco alto e versate l'olio vegetale. Aggiungere lo zenzero, gli scalogni e i dadini di funghi e mescolare per qualche secondo. Aggiungete tutti i frutti di mare e saltate in padella finché le code dei gamberetti inizino a diventare rosa, circa due minuti.
Mescolate nel riso cotto. Quindi aggiungete l'acqua di cottura e il brodo vegetale e portate a ebollizione. Condite il composto con il vino di riso Shaohsing, salsa di soia leggera, sale e pepe bianco macinato. Aggiungete i gambi di bok choy, i germogli di bambù e gli steli di coriandolo e cuocete per un minuto prima di aggiungere le foglie.Fate sobbollire fino a quando i frutti di mare saranno cotti e le conchiglie di cozze e vongole si saranno aperte. Eliminate le vongole o le cozze non aperte. Servite immediatamente guarnendo con foglie di coriandolo.