Spadellare in olio, burro e un trito di erba cipollina la spigola e sfumare con il vino. Farcire le crepes con stracciatella o burratina di bufala, peperone rosso già arrostito e il filetto di spigola.
Infornare le crepes legate con un filo di erba cipollina a 200° per 3' su carta da forno. Nel mentre frullare il peperone giallo già arrostito, aggiustare di sale e impiattare.
Attrezzatura: padella antiaderente, mestolino, frusta, frullatore a immersione, coltelli affilati, cucchiai, carta da forno, carta assorbente, un piattino, mestolo piatto, piatto da portata