- Ammollare i fagioli in acqua per una notte intera
- Cuocerli in acqua bollente salata aggiungendo uno spicchio d’aglio e due foglie di salvia
- Fare un soffritto con olio e carota, cipolla e sedano tagliati a pezzettini
- Una volta che le verdure sono appassite aggiungere il guanciale
- Quando il guanciale è cotto aggiungere il concentrato di pomodoro e un po' di acqua dei fagioli
- Unire al soffritto il porro e i cubetti di patata
- Aggiungere il cavolo verza e il cavolo nero e salare il tutto
- Coprire e continuare la cottura
- Togliere i fagioli dal fuoco e mettere metà dell’acqua di cottura e dei fagioli in un bicchiere del frullatore
- Frullare i fagioli e aggiungerli alla zuppa in cottura
- Unire anche i fagioli interi e continuare la cottura
- Quando la zuppa è quasi pronta, incorporare anche la farina di mais e continuare la cottura per circa 20/30 minuti
Crostone:
- Prendere le foglie di cavolo nero e togliere la costola centrale
- Metterele in una teglia da forno e spennellarle con olio d’oliva
- Salare e cuocere a 165° ventilato per circa 15 minuti
- Far tostare il pane in una padella con dell’olio
- Quando il pane è caldo aggiungere il lardo e le chips di cavolo nero
- Impiattare la zuppa in una scodella, aggiungere dell’olio a crudo e accompagnare con il crostone al lardo e cavolo nero