Farinata lucchese con crostone al cavolo nero e lardo

Farinata:

- Ammollare i fagioli in acqua per una notte intera

- Cuocerli in acqua bollente salata aggiungendo uno spicchio d’aglio e due foglie di salvia

- Fare un soffritto con olio e carota, cipolla e sedano tagliati a pezzettini

- Una volta che le verdure sono appassite aggiungere il guanciale

- Quando il guanciale è cotto aggiungere il concentrato di pomodoro e un po' di acqua dei fagioli

- Unire al soffritto il porro e i cubetti di patata

- Aggiungere il cavolo verza e il cavolo nero e salare il tutto

- Coprire e continuare la cottura

- Togliere i fagioli dal fuoco e mettere metà dell’acqua di cottura e dei fagioli in un bicchiere del frullatore

- Frullare i fagioli e aggiungerli alla zuppa in cottura

- Unire anche i fagioli interi e continuare la cottura

- Quando la zuppa è quasi pronta, incorporare anche la farina di mais e continuare la cottura per circa 20/30 minuti

Crostone:

- Prendere le foglie di cavolo nero e togliere la costola centrale

- Metterele in una teglia da forno e spennellarle con olio d’oliva

- Salare e cuocere a 165° ventilato per circa 15 minuti

- Far tostare il pane in una padella con dell’olio

- Quando il pane è caldo aggiungere il lardo e le chips di cavolo nero

- Impiattare la zuppa in una scodella, aggiungere dell’olio a crudo e accompagnare con il crostone al lardo e cavolo nero