La paella perfetta
- Mix di spezie per il pollo, ricetta a seguito
- 1 pollo da frittura, tagliato in 10 pezzi
- 1/4 di tazza di olio extravergine doliva
- 2 salsicce di chorizo spagnolo, tagliate a fette spesse
- Sale kosher e pepe nero appena macinato
- 1 cipolla spagnola, affettata finemente
- 4 spicchi daglio, schiacciati
- Un mazzo di prezzemolo tritato, metterne da parte un po per la guarnizione
- 1 lattina da 425g di pomodori, scolati e fatti a pezzi con le mani
- 4 tazze di riso spagnolo a grana corta
- 6 tazze di acqua tiepida
- Un pizzico abbondante di pistilli di zafferano
- 1 dozzina di vongole, pulite
- 455g di gamberoni, spellati e puliti
- 2 code daragosta
- 1/2 tazza di piselli odorosi surgelati, scongelati
- Fette di limone per guarnizione
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 2 cucchiaini di origano secco
- Tabella di conversione
Massaggiare il mix di spezie su tutto il pollo e lasciare marinare per 1 ora in frigorifero.
Scaldare l'olio in una padella su fuoco medio-alto. Soffriggere il chorizo fino a doratura, togliere dalla padella e mettere da parte. Aggiungere il pollo con la pelle rivolta verso il basso e far dorare su tutti i lati, girandolo con le pinze. Aggiungere sale e pepe macinato. Togliere dalla padella e mettere da parte.
Nella stessa padella, fare un soffritto con cipolla, aglio e prezzemolo. Cuocere per 2 o 3 minuti a fuoco medio. Quindi, aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando il composto si sarà caramellato un po e sapori si saranno uniti. Aggiungere il riso e saltare in padella. Aggiungere lacqua e lasciare cuocere per 10 minuti, muovendo delicatamente la padella affinché il riso cuocia in modo uniforme e assorba il liquido. Aggiungere pollo, chorizo e zafferano. Aggiungere le vongole e gamberetti, mescolando bene. I gamberi devono cuocere per circa 8 minuti. Scuotere la paella e lasciate sobbollire per circa 15 minuti, senza mescolare, fino a quando il riso sarà al dente. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, quando il riso sta riempiendo la padella, aggiungere le code di aragosta. Quando la paella sarà cotta e il riso si presenta soffice e umido, abbassare il fuoco per 40 secondi fino a quando si sentirà l'odore del riso tostato sul fondo, a quel punto sarà perfetto.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Guarnire con piselli, prezzemolo e spicchi di limone.
Mix di spezie per il pollo:
Combinare gli ingredienti in una ciotola. Massaggiare la miscela di spezie su tutto il pollo; macerare per 1 ora, coperto.
