Preriscaldare il forno a 260°C.
Disporre le fette di melanzana in un singolo strato su una teglia da forno leggermente oliata. Spazzolare ogni fetta con lolio doliva. Ornare le fette di melanzana con laglio a fette, inserendo il più possibile laglio nella melanzana. Condire con sale e pepe e cuocere a forno da 20 a 25 minuti, finché soffici e brunite dorate. Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Una volta raffreddate, cospargere con prezzemolo e servire.