Moussaka
- 1/4 di tazza di uvetta disidratata
- 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva greco, diviso
- 455g di macinato dagnello
- 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
- 1/4 d cucchiaino di pimiento macinato
- 1/8 di cucchiaino di pepe di cayenna
- Sale kosher e pepe nero appena macinato
- 1 cipolla gialla grande, tagliata a metà e poi affettata finemente
- 1 peperone rosso, senza semi e affettato finemente
- 1 peperoncino serrano, tagliato a cubetti piccoli
- 5 spicchi daglio, finemente tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 tazza di vino rosso
- 1 lattina da 800g di polpa di pomodoro, passata
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato, oltre a quello per guarnire
- 2 cucchiai di origano fresco tritato
- Miele, se necessario
- 1 1/2 tazze di olio di canola
- 450g di melanzane, tagliate in lunghezza in 14 fette spesse
- 6 cucchiai di burro non salato
- 1/2 tazza di farina
- 2 1/2 tazze di latte
- 1 foglia dalloro
- 1/8 di cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
- I tuorli di 3 uova
- 1/2 tazza di formaggio di capra fresco
- 1 tazza di Pecorino Romano grattugiato
- 1 limone, la buccia grattugiata
- Tabella di conversione
Per l'agnello: mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida per 30 minuti. Scolare.
Riscaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola dai bordi alti su fuoco alto. Aggiungere agnello, cannella, zenzero, pimento, pepe di Caienna, sale e pepe e fare cuocere, mescolando per la carne, fino a doratura, per circa 5 minuti. Trasferire l'agnello su un colino grande collocato sopra una ciotola e lasciare colare; scartare qualsiasi liquido rimasto nella padella. Riportare la padella sul fuoco e aggiungere i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva e di riscaldare fino a quando non comincia a bollire. Aggiungere il peperone e le cipolle e cuocere fino ad ammorbidirli, per circa 5 minuti. Aggiungere il peperoncino serrano e l'aglio e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto.
Rimettere l'agnello in padella, aggiungere il vino e lasciare cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà quasi completamente evaporato, circa per 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e luvetta e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto si sarà addensato, circa per 30 minuti. Aggiungere prezzemolo e origano e condire con sale, pepe e miele, se necessario. Togliere dal fuoco.
Per le melanzane: scaldare l'olio di canola in una padella da 12 pollici su fuoco medio-alto. Condire le fette di melanzana su entrambi i lati con sale e pepe. Cucinando in lotti, mettere le fette di melanzana in padella e friggere finché non saranno tenere e leggermente dorate da entrambi i lati, per circa 5 minuti. Porre le fette di melanzane sulla carta assorbente.
Per la besciamella: sciogliere il burro in una padella media su fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando costantemente, finché il composto sarà pallido e omogeneo per 2 minuti. Sempre mescolando costantemente, aggiungere il latte e la foglia di alloro e cuocere fino a quando si sarà addensato. Condire con sale, pepe, noce moscata e scartare la foglia di alloro. Lasciare raffreddare per 5 minuti. In una piccola ciotola, sbattere insieme i tuorli, il formaggio di capra e la scorza di limone e aggiungere alla besciamella, mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Preriscaldare il forno a 200°C. Imburrare una teglia o una casseruola.
Per servire mettere metà delle fette di melanzana nella teglia e coprirle con metà della salsa di carne. Coprire la salsa con le restanti fette di melanzane e poi il sugo di carne rimanente. Versare la besciamella sopra la parte superiore della salsa e diffondere uniformemente con una spatola di silicone Cospargere uniformemente lo strato superiore di pecorino romano, infornare e cuocere fino a doratura, da 45 a 50 minuti. Coprire con prezzemolo tritato, se lo si desidera. Lasciare raffreddare per almeno 20 minuti prima di servire.
