Tagliare la finocchiona a pezzetti e passarla al mixer con la ricotta, il parmigiano, pinoli e noce moscata, quindi aggiungere il macinato all’impasto e frullare nuovamente.
Aggiustare di sale e pepe (se necessario) e olio. Aprire le olive, privarle del nocciolo e farcirle con l’impasto ottenuto.
Sbattere l’uovo con limone e sale. Richiudere le olive e passarle prima nell’uovo e poi nel pangrattato. (se necessario fare la doppia panatura). Friggere le olive nell’olio di semi.
Servirle o in un piatto o ciotolina.
Attrezzatura: coltellino per le olive,1 denocciolatore, padella, ciotole, mixer, posate