Pasta con piccata di pollo
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 600g di petto di pollo tenero, tagliato in pezzi da 1 pollice
- Sale e pepe
- 1 1/2 cucchiai di burro
- 4 spicchi d'aglio, spezzettato
- 2 scalogni, tagliati
- 2 cucchiai di farina multiuso
- 1/2 tazza di vino bianco
- 1 limone, il succo
- 1 tazza di brodo di pollo
- 3 cucchiai di capperi, scolati
- 1/2 tazza di prezzemolo, sminuzzato
- 455g di pasta penne rigate, cotta al dente
- Erba cipollina sminuzzata o tagliata, per guarnire
- Tabella di conversione
Scaldare una padella capiente a fuoco medio alto. Aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e il pollo. Condire con sale e pepe. Cuocere il pollo finché non sarà lievemente dorato, circa 5-6 minuti. Togliere il pollo e rimettere la padella sul fuoco. Ridurre la fiamma a media. Aggiungere un altro cucchiaio di olio extra vergine di oliva e un cucchiaio di burro, l'aglio e lo scalogno. Soffriggere l'aglio e lo scalogno per 3 minuti. Aggiungere la farina e cuocere altri 2 minuti. Aggiungere mescolando il vino e ridurre il liquido per 1 minuto. Aggiungere il succo di limone e brodo nella salsa. Unire i capperi e il prezzemolo. Quando il liquido inizia a bollire, aggiungere l'altro 1/2 cucchiaio di burro alla salsa e schiarirla un po'. Rimettere il pollo nella padella e scaldarlo interamente, per 1 o 2 minuti. Mescolare la pasta calda con il pollo e la salsa e servire. Aggiustare con sale e pepe a piacimento. Spargervi sopra erba cipollina fresca.
