In una ciotola in acciaio (posta in un boule con il ghiaccio) metto la farina di riso, l'acqua frizzante. Con l'aiuto delle bacchette d’alluminio (pinze) faccio amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una pastella non troppo liscia ma che presenti qualche grumo.
Pulisco la pera, la taglio a fette e immergo le pere nella pastella e le friggo nell’olio caldo. Tiro su le pere quando sono pronte e le servo su un piatto con la glassa di cannella e scaglie di cioccolato grattugiate al momento.Attrezzatura: Ciotola in acciaio, termometro, frusta, pinze, spremiagrumi