Pere cannellate
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Facile
- 1 pera non troppo matura
- 1 litro di olio di arachidi
- Per la pastella:
- 150 g di farina di riso
- 150 ml di acqua molto frizzante
- Cubetti di ghiaccio
- Per la glassa alla cannella:
- 50 g di zucchero a velo
- 1 bicchiere di acqua naturale
- 1 arancia da succo
- 38 g circa di cannella
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- Tabella di conversione
In un pentolino faccio scaldare l'acqua con il succo d'arancia, successivamente aggiungo zucchero a velo e cannella mescolando fino ad ottenere una salsa densa e senza grumi.
In una ciotola in acciaio (posta in un boule con il ghiaccio) metto la farina di riso, l'acqua frizzante. Con l'aiuto delle bacchette d’alluminio (pinze) faccio amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una pastella non troppo liscia ma che presenti qualche grumo.
Pulisco la pera, la taglio a fette e immergo le pere nella pastella e le friggo nell’olio caldo. Tiro su le pere quando sono pronte e le servo su un piatto con la glassa di cannella e scaglie di cioccolato grattugiate al momento.Attrezzatura: Ciotola in acciaio, termometro, frusta, pinze, spremiagrumi
