Polenta fritta con lardo di cinta senese e pecorino granvecchio

Mettere a bollire l’acqua e aggiungere a pioggia le due farine e del sale. Mescolare con una frusta, e cuocere per circa 50 minuti.

Stendere la polenta su un piano e farla raffreddare. Una volta fredda tagliare la polenta a losanghe, di circa 2 cm di altezza e 10 cm in lunghezza, e friggerle in immersione in olio di arachidi.

Una volta dorate farle asciugare in carta assorbente.

Adagiare sulla polenta delle fette molto sottili di lardo e grattugiare grossolanamente il pecorino granvecchio.