Pollo fritto con sorrentina e crema di mozzarella
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Facile
- 1 coscia di pollo disossata e tagliata a listarelle
- 1 uovo
- Pane grattugiato
- Una ciotolina di farina (per il pollo)
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- Mezzo dl di olio evo
- Sale
- 300 g di passata di pomodoro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 5/6 foglie di basilico
- Per la crema:
- 100 g di mozzarella di bufala
- 1 dl di panna fresca
- Tabella di conversione
Tagliare il pollo a listarelle, infarinarlo e passare nell’uovo e poi nel pane grattugiato e friggere, nel frattempo fare un roux con il burro, la farina e l’olio, aggiungere la passata di pomodoro, il sale e qualche foglia di basilico.
Far cuocere il sugo in una padella bassa, poi in un bicchiere per mixer mettere la mozzarella a pezzetti con la panna ed un pizzico di sale e con il frullatore ad immersione fare una crema, impiattare in un piatto a fondina mettendo il sugo a specchio, poi la crema ed infine il pollo.
Attrezzatura: 1 padella larga e bassa, 1 padella per friggere, 1 mixer ad immersione, 1 fondina, 3 ciotole per i passaggi della panatura
