Polpette di merluzzo e alici su crema di piselli

Tritare la mollica di pane (o già tritata) nel mixer, lasciarla da parte in una ciotola. Prendere il merluzzo, strizzarlo leggermente con le mani e tamponarlo con della carta assorbente per far perdere l’acqua in eccesso.

Sminuzzarlo al coltello o tritarlo grossolanamente nel mixer e metterlo in una ciotola. Nella ciotola del pesce aggiungere un po’ di mollica di pane, il prezzemolo tritato con il timo e la buccia del limone. Aggiungere ancora uno/due pomodori secchi tritati al coltello e le alici sott’olio.

Incorporare anche l’uovo con il pepe macinato al momento e mischiare. Formare un composto sodo. Prelevare con le mani un po di composto e formare le polpette.

Passarle nella farina, nelle uova e nei cracker sbriciolati. Versarle nell’olio caldo per 2/3 minuti fino a doratura. Lasciarle scolare dall’olio in eccesso su carta paglia.

Mettere nel piatto le polpette adagiandole su uno specchio di crema di piselli.

Attrezzatura:

Mixer, padella, ciotola, coltelli vari, cucchiai, schiumarola, ciotoline bianche per impiattare