Polpette Tonno e Ricotta
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Facile
- 4 filetti di alici
- 10 gr di capperi
- 50 gr di pangrattato
- 50 gr di parmigiano
- 200 gr di tonno sott'olio
- 200 gr di ricotta
- 2 uova
- Olio per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Tabella di conversione
Sgocciolare le alici e il tonno quindi amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme e cremoso a cui aggiungere via via un po' di prezzemolo.
Formare delle palline poco più grosse di una noce. Passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio.
COOKING TIP: Quanto all’olio da scegliere, non ce n’è uno migliore in assoluto: l’olio di arachide ha un’alta resistenza che lo rende ideale per una buona frittura. Un olio è più resistente se contiene una quota maggiore di acidi grassi, è il caso dell’olio di oliva. Anche l’extravergine di oliva, non essendo raffinato e quindi dotato di una scorta di acidi grassi liberi superiore, ha una quota di sostanze che lo rendono pregiato, ma che ad alte temperature vengono degradate, assieme all’aroma, che tende a svanire.
