Pumpkin Pie

Mescolare nel bicchiere della planetaria il burro freddo a cubetti, lo zucchero a velo e scorza di limone

Estrarre la polpa della bacca di vaniglia tagliandola longitudinalmente con un coltello e unirla al resto degli ingredienti nel bicchiere del mixer

Iniziare ad impastare a velocità minima

Aggiungere i tuorli e continuare ad impastare

Unire in due volte la farina

Togliere il composto dal bicchiere della planetaria e finire di impastare a mano

Avvolgere l’impasto con la pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per 15 minuti

Stendere poi l’impasto, mettendolo tra due fogli di carta forno

Mettere in freezer per circa 30 minuti

Preparare nel frattempo il ripieno della pumpkin pie mettendo in una ciotola: le uova, lo zucchero, la cannella e la polpa di vaniglia, estratta con la punta di un coltello

Grattugiare la scorza del limone e dell’arancia e unirle al composto

Mescolare il tutto, delicatamente, con una frusta

Unire la purea di zucca e la ricotta, aggiungere la panna liquida e mescolare

Lasciare riposare in frigorifero

Togliere la frolla dal freezer, eliminare la carta forno e spolverarla con della farina

Poggiare lo stampo sulla frolla e tagliarla a misura

Spennellare i bordi del quadrato di frolla ricavato e lo stampo con il burro pomata aiutandosi con un pennello

Foderare lo stampo con la frolla tagliata a misura e inserire la base della frolla precedentemente tagliata

Mettere nuovamente in freezer per 30 minuti per farla rimanere in forma

Cuocere successivamente in forno statico a 180° per 15 minuti

Una volta cotta, sfornare la frolla e mettere della confettura di albicocche sul fondo. Versare poi all’interno l’impasto di zucca che ormai ha riposato

Infornare nuovamente a 165°, forno ventilato, per circa 18-20 minuti fino a che l’impasto non risulti fermo

Per la meringa all’italiana, portare acqua e zucchero a 121°, facendo uno sciroppo

Mettere gli albumi in planetaria e iniziare a montare con la frusta

Una volta che sono abbastanza gonfi, aggiungere il destrosio

Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura versarlo a filo in planetaria, continuando a montare

Aggiungere la cannella e unire la scorza di un mandarino

Quando la torta è pronta e raffreddata mettere la meringa italiana in una sac-a-poche e decorare

Sfiammare la meringa con il cannello

Spolverare la torta con della cannella in polvere

Tagliare a fettine sottili la polpa di un mandarino e guarnire la meringa

Decorare con foglioline di menta e pezzi di foglia d’oro