Immergere le patate in unampia pentola piena di acqua fredda. Condire bene con il sale e portare ad ebollizione. Far cuocere per 15-20 minuti finché non diventano tenere.
Intanto, aggiungere in unampia padella la pancetta e le cipolle. Aumentare la fiamma a medio-alta e cuocere finché la pancetta non diventa dorata e croccante. Aggiungere il latte e condire con sale e pepe. Riscaldare finché non diventa bollente.
Scolare le patate in uno scolapasta. Usare un passaverdura per passare le patate allinterno della miscela di latte. Amalgamare le patate al latte bollente, allolio doliva e al prezzemolo sminuzzato.