Rimuovere i chicchi di mais dalle pannocchie e mettere da parte. Tenere le pannocchie sopra unampia padella e utilizzare il retro di un coltello per grattare sulla superficie e far fuoriuscire eventuale liquido. Disporre le pannocchie grattate nella padella e aggiungere 8 tazze di acqua e ½ cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto a 6 tazze, circa 30 minuti. Scolare e mantenere caldo.
Scaldare lolio e il burro in unampia padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando frequentemente con un mestolo di legno, finché la cipolla non sarà traslucida e ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere i chicchi di mais e ½ cucchiaino di sale e cuocere, mescolando frequentemente, finché il mais inizierà ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Aggiungere lavena e mescolare finché non sarà ben ricoperta. Aggiungere il vino e sobbollire, mescolando costantemente, finché il vino non sarà assorbito, circa 1 minuto. Aggiungere 3 tazze del brodo di pannocchia allavena. Sobbollire, mescolando continuamente, finché la maggior parte del liquido non si sarà assorbita, 8-10 minuti. Aggiungere altre 2 tazze di brodo e cuocere a fuoco lento, mescolando costantemente, finché lavena non si sarà ammorbidita ma ancora al dente, circa 10-12 minuti aggiuntivi. Rimuovere dal fuoco, aggiungere il Parmigiano e condire con sale e pepe quanto basta. Regolare la densità del risotto aggiungendo dellaltro brodo, se necessario. Versare in piatti da portata, guarnire con laneto e qualche grano di pepe e servire immediatamente.