Risotto d'avena e mais

Rimuovere i chicchi di mais dalle pannocchie e mettere da parte. Tenere le pannocchie sopra un’ampia padella e utilizzare il retro di un coltello per grattare sulla superficie e far fuoriuscire eventuale liquido. Disporre le pannocchie grattate nella padella e aggiungere 8 tazze di acqua e ½ cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto a 6 tazze, circa 30 minuti. Scolare e mantenere caldo.

Scaldare l’olio e il burro in un’ampia padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando frequentemente con un mestolo di legno, finché la cipolla non sarà traslucida e ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere i chicchi di mais e ½ cucchiaino di sale e cuocere, mescolando frequentemente, finché il mais inizierà ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Aggiungere l’avena e mescolare finché non sarà ben ricoperta. Aggiungere il vino e sobbollire, mescolando costantemente, finché il vino non sarà assorbito, circa 1 minuto. Aggiungere 3 tazze del brodo di pannocchia all’avena. Sobbollire, mescolando continuamente, finché la maggior parte del liquido non si sarà assorbita, 8-10 minuti. Aggiungere altre 2 tazze di brodo e cuocere a fuoco lento, mescolando costantemente, finché l’avena non si sarà ammorbidita ma ancora al dente, circa 10-12 minuti aggiuntivi. Rimuovere dal fuoco, aggiungere il Parmigiano e condire con sale e pepe quanto basta. Regolare la densità del risotto aggiungendo dell’altro brodo, se necessario. Versare in piatti da portata, guarnire con l’aneto e qualche grano di pepe e servire immediatamente.