Risotto giallo tradizionale

Tagliare la cipolla e lasciarla soffriggere in una padella nel burro. Togliere il midollo dagli ossibuchi, aggiungerlo alla cipolla soffritta fino a che non si scioglie.

Aggiungere a questo punto il riso per tostarlo.

A tostatura ultimata sfumare il riso con mezzo bicchiere di vino bianco fermo e mescolare finché non evapora del tutto.

A parte, mettere lo zafferano in infusione nel brodo di manzo preparato e filtrato in precedenza. Far procedere la cottura, aggiungendo il brodo al bisogno, sempre mescolando.

Circa a metà cottura, aggiungere anche il bicchiere con lo zafferano.

A cottura ultimata, e a fuoco spento, mantecare il risotto nella pentola con il formaggio parmigiano e una noce di burro.