Aggiungere a questo punto il riso per tostarlo.
A tostatura ultimata sfumare il riso con mezzo bicchiere di vino bianco fermo e mescolare finché non evapora del tutto.
A parte, mettere lo zafferano in infusione nel brodo di manzo preparato e filtrato in precedenza. Far procedere la cottura, aggiungendo il brodo al bisogno, sempre mescolando.
Circa a metà cottura, aggiungere anche il bicchiere con lo zafferano.
A cottura ultimata, e a fuoco spento, mantecare il risotto nella pentola con il formaggio parmigiano e una noce di burro.