Tagliere a listarelle lo speck e appena la polenta è cotta aggiungere lo speck e il burro. Tagliare il gorgonzola e la cipolla.
In un tegame mettere l’olio e aggiungere la cipolla, unire l’aceto balsamico e lasciare caramellare.Oliare lo stampino e disporre un po’ di polenta posizionando al centro un poco di gorgonzola e qualche pezzetto di noce, ricoprire con altra polenta.
Impiattare con base di cipolle caramellate e sopra lo sformatino, decorare con noci.Attrezzatura: frusta, padelle, 3 stampini di alluminio.