Spezzatino di Vitella ai Tre Colori

Far rosolare la carne nell’olio. Sfumare con il cognac e il vino bianco. Una volta che il vino è evaporato, aggiustare di sale e mettere il peperoncino e le verdure tagliate a dadini e i piselli. Aggiungere il brodo vegetale e la passata di pomodoro.

Fare cuocere coperto finché il sugo non si è ristretto.

Cooking tip: Per la buona riuscita di questa ricetta è molto importante fare rosolare bene la carne su tutti i lati, per sigillarla (cioè scottarla a fiamma alta) e trattenere i succhi all’interno.

Ricetta della famiglia Pavoncello di Italiani a Tavola