Grattugio le carote in un recipiente e le mescolo alla farina, alle nocciole e allo zucchero di canna. Mischio bene tutto e aggiungo al composto il lievito e il burro fuso con il latte.
Verso il composto in uno stampo imburrato. Cuocio a 180° per circa 30 minuti.Nel frattempo riduco l’ananas a fettine che caramello in padella con lo zucchero vanigliato e un goccio di acqua.
Sforno il tortino e lo divido in due pezzi.Dispongo le fette di ananas su un piatto e adagio sopra il tortino.
Guarnisco con la granella di nocciola, la carota grattugiata e lo zucchero a velo.