- Lavorare a mano burro, zucchero e la polpa della vaniglia
- Incorporare l’uovo e il sale
- Impastare bene fino a ottenere composto omogeneo
- Unire la farina e il lievito
- Impastare ancora e formare una palla da far riposare in frigorifero
- Stendere l’impasto a uno spessore di 3 mm
- Coppare un disco di 26 cm di diametro e rivestire una tortiera, precedentemente imburrata, da 20 cm di diametro
- Infornare per 18’ a 180°
Crema di Yuzu:
- Mettere tutti gli ingredienti insieme in un pentolino
- Cuocerli, mescolando con una frusta, fino al primo bollore
- Lasciare raffreddare
Mousse al cioccolato fondente:
- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria (non deve superare i 45°)
- Aggiungere al cioccolato fuso la panna semi-montata e mescolare
- Lasciar raffreddare
Assemblaggio torta:
- Posizionare il disco di pasta frolla e aggiungere uno strato di ganache al cioccolato
- Aggiungere uno strato di crema di yuzu
- Aggiungere la mousse di cioccolato e con la spatola creare una punta
- Mettere in freezer per un’ora
Glassa:
- Mettere lo zucchero semolato e acqua in un pentolino
- Aggiungere il latte condensato e mescolare
- Aggiungere il glucosio e mettere sul fuoco
- Una vota tolto da fuoco, aggiungere il biossido, la gelatina ammollata e il cioccolato bianco
Per decorare:
- Girare la torta congelata e intingerla nella ganache al cioccolato ricoprendola completamente
- Simulare la nevicata in cima alla torta con la glassa bianca
- Aggiungere delle meringhe