Torta Fuji

Pasta frolla:

- Lavorare a mano burro, zucchero e la polpa della vaniglia

- Incorporare l’uovo e il sale

- Impastare bene fino a ottenere composto omogeneo

- Unire la farina e il lievito

- Impastare ancora e formare una palla da far riposare in frigorifero

- Stendere l’impasto a uno spessore di 3 mm

- Coppare un disco di 26 cm di diametro e rivestire una tortiera, precedentemente imburrata, da 20 cm di diametro

- Infornare per 18’ a 180°

Crema di Yuzu:

- Mettere tutti gli ingredienti insieme in un pentolino

- Cuocerli, mescolando con una frusta, fino al primo bollore

- Lasciare raffreddare

Mousse al cioccolato fondente:

- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria (non deve superare i 45°)

- Aggiungere al cioccolato fuso la panna semi-montata e mescolare

- Lasciar raffreddare

Assemblaggio torta:

- Posizionare il disco di pasta frolla e aggiungere uno strato di ganache al cioccolato

- Aggiungere uno strato di crema di yuzu

- Aggiungere la mousse di cioccolato e con la spatola creare una punta

- Mettere in freezer per un’ora

Glassa:

- Mettere lo zucchero semolato e acqua in un pentolino

- Aggiungere il latte condensato e mescolare

- Aggiungere il glucosio e mettere sul fuoco

- Una vota tolto da fuoco, aggiungere il biossido, la gelatina ammollata e il cioccolato bianco

Per decorare:

- Girare la torta congelata e intingerla nella ganache al cioccolato ricoprendola completamente

- Simulare la nevicata in cima alla torta con la glassa bianca

- Aggiungere delle meringhe