Torta sangria al cioccolato

Marquise alle mandorle:

- Montare gli albumi in planetaria con lo zucchero a velo

- Mentre l’albume monta, sbattere con una frusta a mano i tuorli con il restante zucchero a velo

- Aggiungere i tuorli montati agli albumi a neve. Mescolare bene

- Aggiungere la farina di mandorla, il cacao in polvere e la maizena setacciati.

- Stendere l’impasto su una placca da forno ad uno spessore di 4-5 mm

- Infornare per 9’-10’ a 200°

- Appena pronta cospargere di zucchero semolato

Mousse al cioccolato:

- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria fino a 45°

- Quando il cioccolato si è sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere la panna e mescolare con una frusta

Gelée alla sangria:

- Aggiungere la gelatina ammollata alla sangria e farla sciogliere sul fuoco

- Togliere dal fuoco e mettere in una ciotola in frigorifero a far rapprendere

Mousse alla sangria:

- Sciogliere la gelatina in un pentolino con un po' di sangria

- Versare il resto della sangria in un pentolino, mescolare e far rapprendere in freezer

- Montare gli albumi a mano con una frusta e aggiungere lo zucchero

- Aggiungere alla base di sangria fredda la panna, gli albumi e far raffreddare

Glassa al cioccolato:

- Sciogliere in un pentolino lo zucchero, il glucosio, l’acqua fino a raggiungere i 106°

- Togliere dal fuoco e aggiungere il latte condensato, la gelatina e il cioccolato

- Passare la glassa in un colino e far raffreddare

Assemblaggio: - Rivestire un anello di 18 cm di diametro con un foglio di acetato

- Inserire il disco di marquise cacao e mandorla

- Fare uno strato di mousse al cioccolato di circa 1 cm

- Aggiungere ancora un disco di marquise

- Mettere la gelatina di sangria e infine la mousse di sangria

- Spatolare e mettere in freezer a far congelare

- Quando la torta è completamente raffreddata glassare e decorare