Vellutata bianca
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più una quantità per condire
- 4 pastinache, sbucciate e tritate in pezzi da 1 pollice (circa 455g)
- 2 gambi di sedano, tritato
- 2 finocchietti, spezzettati e tritati in pezzi da 1 pollice
- 1 cipolla, tritata
- 2 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchietto
- 1 foglia di alloro
- 1 1/2 tazza di latte di mandorla non zuccherato
- Bacon croccante, tritato, per condire
- Parmigiano grattugiato, per condire
- Gremolada di melograno, per condire, ricetta a seguire
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco italiano, tritato
- 1/4 di tazza di semi di melograno
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 1/8 di cucchiaino di sale
- Tabella di conversione
Riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto in un tegame di 3 1/2 quarti di gallone. Aggiungere le pastinache, il sedano, il finocchietto, la cipolla, il sale e i semi di finocchietto. Abbassare la fiamma a una temperatura media e cucinare per 6-8 minuti, mescolando occasionalmente con un cucchiaio di legno. Aggiungere 4 tazze d'acqua e la foglia d'alloro nella pentola e mescolare. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma a una temperatura medio-bassa e coprire con un coperchio. Far bollire per 30 minuti o finché le verdure non sono molto morbide. Lasciar raffreddare leggermente.
Suddividere la zuppa in due teglie, aggiungendo metà del latte di mandorla su ogni teglia. Rimettere la zuppa nel tegame e accendere la fiamma per riscaldarla. In alternativa, versare la zuppa in una slow cooker e mantenerla calda a fuoco lento. Servire il condimento con il bacon, il Parmigiano e la gremolada di melograno.
In una ciotola, mescolare il prezzemolo, i semi di melograno, la scorza di limone e il sale.
